Den store bog om fermentering

Den store bog om fermentering" åbner døren til den fascinerende verden, hvor mikroorganismer forvandler mad og skaber nye smagsoplevelser. Jenny Neikell, en erfaren madhåndværker, deler sin store viden om fermentering i alle afskygninger, fra de nemme introduktionsprojekter til mere tidskrævende udfordringer. Bogen dykker ned i alt fra kimchi og kombucha til tempeh og kefir og beskriver fermenteringsteknikker og mikrobiologiske processer på en letforståelig måde. Den viser, hvordan gær, skimmel og bakterier kan give maden syre, umami og en lang række positive effekter på helbredet. Med opskrifter på dosaer, honningsodavand, forskellige oste, eddiker og chilisovs, er der inspiration til enhver, der ønsker at udforske fermenteringens magi uden dyrt udstyr.